Le normative igienico-sanitarie stabiliscono in modo preciso che, negli ambienti destinati alla lavorazione o manipolazione di alimenti, non devono essere presenti spigoli vivi o angoli retti sulle superfici.
Tale prescrizione ha lo scopo di evitare l’accumulo di sporco e la formazione di zone difficili da pulire, che potrebbero diventare focolai di contaminazione batterica.
Di conseguenza, nei punti di giunzione tra pavimento e pareti (lungo il perimetro degli ambienti) e tra le superfici verticali, sia concave che convesse, è necessario realizzare sgusce di raccordo con forme, dimensioni e materiali appropriati per garantire igiene, sicurezza e facilità di manutenzione.
