La maggior criticità negli ambienti di lavorazione della carne è il pavimento reso scivoloso dalla caduta dei grassi e degli scarti di lavorazione, sia delle carni bianche e rosse, sia dei salumi.
Ѐ importante quindi scegliere il giusto grado di superficie antisdrucciolo che permetta comunque di igienizzare facilmente i pavimenti.
Molto utile l’uso di materiali da rivestimento antibatterici per contrastare il rischio di contaminazione che può essere importata dall’esterno, ma anche provocata da residui organici di lavorazione.
Per agevolare le operazioni di pulizia è indispensabile la realizzazione di un impianto di drenaggio correttamente dimensionato.
Altra criticità è la sollecitazione dei pavimenti dovuta all’aggressione degli acidi organici e dei detergenti chimici, agli sbalzi termici (celle frigorifere/acque calde di lavaggio), ai carichi pesanti, e al traffico dei carrelli.
