La produzione della prima, terza (surgelati) e quarta gamma richiede la massima cura nella manipolazione di frutta, insalate e ortaggi freschi destinati al consumo crudo o alla surgelazione immediata a – 18°C con successivo stoccaggio in celle a – 25°C.
Altrettanta cura va dedicata al rivestimento degli ambienti di lavorazione, dalla zona di conferimento delle materie prime al confezionamento, che devono rispondere a sollecitazioni diverse e assicurare il rispetto delle norme igieniche e di sicurezza.
Le pareti devono essere rivestite di materiale chiaro, antiusura, antiurti, resistente agli sbalzi termici o alle basse temperature, facilmente lavabile e inattaccabile da muffe e batteri. Analoghe caratteristiche devono offrire i pavimenti che devono offrire: massima resistenza ai carichi statici o circolanti, facilità di pulizia, sicurezza pedonale e ridurre al minimo il rischio di possibili contaminazioni.
Nelle zone di cernita, lavaggio, pelatura, ecc., le pendenze del pavimento devono essere perfettamente eseguite per garantire la corretta evacuazione delle acque di lavaggio e/o di lavorazione attraverso un efficace sistema di drenaggio.
