Negli stabilimenti dedicati alla produzione di pasta e prodotti affini, il principale rischio, dovuto alla facile deperibilità delle materie prime e dei prodotti freschi, è rappresentato dalla proliferazione di agenti biologici — come batteri, muffe, lieviti e virus — e dalla contaminazione chimica causata da residui di detergenti e disinfettanti.
È quindi fondamentale che pavimenti, pareti e rivestimenti siano perfettamente integri, privi di crepe, fessure, cavità o spigoli retti, che potrebbero trattenere residui organici o microparticelle alimentari (come la farina), creando condizioni favorevoli allo sviluppo di infestazioni e contaminazioni.
Le superfici devono essere realizzate con materiali solidi, antibatterici e non assorbenti, mantenuti sempre in ottimo stato e facili da pulire, così da consentire una rimozione efficace dei residui organici e chimici e garantire un ambiente igienico e sicuro.
